高鐵、掃碼支付、共享單車、網(wǎng)購(gòu)這“新四大發(fā)明”影響并改變著人們的生活，讓我們時(shí)刻感受著世界的變化。而每天都離不開(kāi)的食品，從生產(chǎn)到儲(chǔ)運(yùn)至銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈也正在發(fā)生著深刻的變革。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)信息部主任張京玉在“食品藥品行業(yè)智能包裝應(yīng)用前景研討會(huì)”上介紹說(shuō)，“大食品”時(shí)代悄然來(lái)臨。-“大食品”時(shí)代冷鏈物流的新需求

人們對(duì)吃的講究不分地域、不分民族，也不分貧富，各地都流傳著獨(dú)特的飲食習(xí)俗。但千百年來(lái)，我們擁有的食物從來(lái)沒(méi)有如今豐盛。是的，這得益于改革開(kāi)放40年來(lái)，食品工業(yè)以年平均增長(zhǎng)兩位數(shù)的高速發(fā)展。目前，食品工業(yè)同國(guó)民經(jīng)濟(jì)的其他行業(yè)一樣進(jìn)入發(fā)展的新常態(tài)，增長(zhǎng)速度回落至個(gè)位數(shù)。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年，規(guī)模以上食品工業(yè)增加值按可比價(jià)格計(jì)算同比增長(zhǎng)6.8%，高于全國(guó)工業(yè)增速0.2個(gè)百分點(diǎn)，比上年同期加快了3.5個(gè)百分點(diǎn)。分行業(yè)看，農(nóng)副食品加工業(yè)增長(zhǎng)6.8%，食品制造業(yè)增長(zhǎng)9.1%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)增長(zhǎng)9.1%，煙草制品業(yè)增長(zhǎng)3.5%，增幅分別比上年同期增加0.7、0.3、1.1、11.8個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)測(cè)算，2017年，食品工業(yè)完成工業(yè)增加值占全國(guó)工業(yè)增加值的比重11.2%，對(duì)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率12.0%，拉動(dòng)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)0.8個(gè)百分點(diǎn)。食品工業(yè)以占全國(guó)工業(yè)6.9%的資產(chǎn)，創(chuàng)造了9.8%的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，完成了10.6%利潤(rùn)總額。食品工業(yè)在保障民生、拉動(dòng)消費(fèi)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展等方面繼續(xù)發(fā)揮了國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)作用。

2017年，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格上漲1.6%，漲幅比2016年回落0.4個(gè)百分點(diǎn)。其中食品價(jià)格下降1.4%，影響CPI下降約0.29個(gè)百分點(diǎn)。全年食品價(jià)格下降是CPI漲幅回落的主要原因，也是2003年以來(lái)首次出現(xiàn)下降。

從行業(yè)盈利能力來(lái)看，2017年食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入利潤(rùn)率為7.0%，比全部工業(yè)高0.5個(gè)百分點(diǎn)，成本費(fèi)用利潤(rùn)率7.9%，比全部工業(yè)平均水平高出近1個(gè)百分點(diǎn)。食品工業(yè)的盈利能力高于整個(gè)工業(yè)平均水平。

“四個(gè)并存”特征明顯

在新的歷史時(shí)期，加快食品工業(yè)進(jìn)一步壯大升級(jí)，是滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要，有效解決不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾，推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的必然路徑。

張京玉分析說(shuō)，在食品工業(yè)總體發(fā)展成效顯著的同時(shí)還存在較為明顯的“四個(gè)并存”特征，即生產(chǎn)集中度提升與“小、弱、散”并存、綠色高新精深加工與粗放生產(chǎn)方式并存、品牌價(jià)值凸顯與自主品牌培育不足并存、食品安全穩(wěn)定向好與風(fēng)險(xiǎn)隱患嚴(yán)峻并存，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大而有效供給不足、制造能力較強(qiáng)而創(chuàng)造能力不足的結(jié)構(gòu)性矛盾依然突出。

如2016年，國(guó)有控股食品工業(yè)企業(yè)1383家，僅占全行業(yè)3.3%，但資產(chǎn)總額達(dá)18305.69億元，占全行業(yè)30.0%。同時(shí)，全國(guó)1180萬(wàn)家獲得許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)中，小、微企業(yè)和小作坊仍然占全行業(yè)的90%以上，“小、弱、散”格局沒(méi)有得到根本改變。

面對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，“小、弱、散”格局無(wú)法保證有效供給，大量需求外溢，致使消費(fèi)能力外流。2017上半年，我國(guó)乳制品、凍牛肉、葡萄酒、植物油進(jìn)口數(shù)量分別增長(zhǎng)5.2%、10.6%和12.7%、13%。

綠色精細(xì)生產(chǎn)體現(xiàn)在運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新渠道及先進(jìn)管理方法上，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品品種、質(zhì)量安全和高附加值的追求以及對(duì)節(jié)能環(huán)保責(zé)任的承擔(dān)。但是，食品工業(yè)以數(shù)量擴(kuò)張為主的粗放型發(fā)展方式仍未得到根本改變。大量中小企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)，研發(fā)水平和成果轉(zhuǎn)化率較低。目前，我國(guó)食品研發(fā)投入強(qiáng)度為0.44%，不僅低于發(fā)達(dá)國(guó)家2%以上的水平，也低于新興工業(yè)化國(guó)家1.5%的水平。食品裝備問(wèn)題突出，自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)核心技術(shù)缺乏，一些關(guān)鍵設(shè)備長(zhǎng)期依賴進(jìn)口。低端產(chǎn)品產(chǎn)能相對(duì)過(guò)剩，中高端產(chǎn)品偏少，高品質(zhì)食品有效供給不足，難以適應(yīng)消費(fèi)變化。

政府高度重視食品安全，加強(qiáng)監(jiān)管，食品安全保障水平明顯提高。但食品安全依然存在風(fēng)險(xiǎn)隱患，主要表現(xiàn)在：受農(nóng)獸藥不合理使用、重金屬污染、工業(yè)“三廢”污染和城市垃圾排放等因素影響，農(nóng)獸藥殘留、有毒有害物質(zhì)超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品依然存在，食品工業(yè)用原料存安全風(fēng)險(xiǎn)。小微企業(yè)中有相當(dāng)部分工藝設(shè)備落后，管理水平較低，質(zhì)量意識(shí)不足，缺乏保證食品安全的必要條件?，F(xiàn)代化冷鏈設(shè)施開(kāi)發(fā)與升級(jí)不足、冷鏈能源效率低下，冷鏈物流各環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)化、規(guī)范化、連續(xù)化運(yùn)作，造成大量的肉制品、奶制品、豆制品等在沒(méi)有冷鏈保證的情況下產(chǎn)運(yùn)銷，肉類產(chǎn)品冷鏈流通比例僅為15%，對(duì)人們飲食安全構(gòu)成了威脅?；ヂ?lián)網(wǎng)在給食品銷售提供新渠道的同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)空間的虛擬性和動(dòng)態(tài)性增加了制作、存儲(chǔ)、配送、宣傳等多個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)管的難度，也給食品安全帶來(lái)新挑戰(zhàn)，出現(xiàn)的消費(fèi)糾紛不斷增多。

發(fā)展面臨重大戰(zhàn)略機(jī)遇

現(xiàn)階段，中國(guó)經(jīng)濟(jì)正在從高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的新階段。這是一個(gè)充滿希望的時(shí)代，食品工業(yè)正處于大有作為的重大戰(zhàn)略機(jī)遇期；這是一個(gè)日趨嚴(yán)峻的時(shí)代，食品工業(yè)正站在諸多矛盾和風(fēng)險(xiǎn)疊加的歷史關(guān)口；這是一個(gè)轉(zhuǎn)折陣痛的時(shí)代，食品工業(yè)正面臨“調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、換動(dòng)能”的攻關(guān)時(shí)刻。

張京玉解釋說(shuō)，長(zhǎng)期來(lái)看，我國(guó)食品消費(fèi)將保持積極態(tài)勢(shì)，消費(fèi)需求將呈剛性增長(zhǎng)。據(jù)估測(cè)，未來(lái)十年，中國(guó)的食品消費(fèi)將增長(zhǎng)50%。食品消費(fèi)由生存性消費(fèi)向健康、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，由吃飽、吃好向滿足食品消費(fèi)多樣化需求轉(zhuǎn)變，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的要求更高，對(duì)品類的要求更多，對(duì)品牌的要求更執(zhí)著。

就區(qū)域而言，城市中高端食品消費(fèi)能力不斷加大，農(nóng)村大眾化包裝食品消費(fèi)潛力不斷釋放。就收入結(jié)構(gòu)而言，隨著收入的改善，低收入群體將大幅增加肉制品和乳制品的需求，規(guī)模不斷增長(zhǎng)的中產(chǎn)階級(jí)將推動(dòng)更多對(duì)健康、有機(jī)等中高端食品需求。就年齡結(jié)構(gòu)而言，我國(guó)人口老齡化趨勢(shì)明顯，60歲以上人口每年將以3%的速度增長(zhǎng)，老齡化催生我國(guó)保健食品行業(yè)巨大商機(jī)，老年消費(fèi)者會(huì)更加注重食品的功能性和健康性，對(duì)低糖、低油、高纖維等食品的需求加大，功能性蛋白、膳食纖維、油脂以及益生菌類、生物活性肽等健康食品更受青睞。中青年群體更多關(guān)注多元化、品牌化、個(gè)性化、定制化的食品及便捷的調(diào)理食品，容易受到銷售渠道的影響，成為電商消費(fèi)的主力群體，促使食品消費(fèi)模式將更加便捷高效；全面兩孩政策的實(shí)施，有助于國(guó)內(nèi)高品質(zhì)嬰幼兒配方奶粉及其他嬰幼兒食品消費(fèi)的提振。

當(dāng)前，科技與產(chǎn)業(yè)交匯融合發(fā)展。以大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等為代表的新一代信息技術(shù)向經(jīng)濟(jì)社會(huì)生活各領(lǐng)域廣泛滲透，成為產(chǎn)業(yè)變革的重要引擎。制造與服務(wù)更趨智能化和定制化，新模式、新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。創(chuàng)新要素在全球范圍加速流動(dòng)重組，技術(shù)創(chuàng)新周期大大縮短。高新技術(shù)的迅速發(fā)展，勢(shì)必與食品工業(yè)交叉融合，食品企業(yè)整體研發(fā)水平將大大改觀。新技術(shù)、新工藝、新材料、新能源將全面應(yīng)用于食品原料生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，加快食品工業(yè)的品類創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、檢測(cè)方法創(chuàng)新、包裝材料創(chuàng)新，同時(shí)隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，產(chǎn)品營(yíng)銷渠道、物流配送等都隨著新型技術(shù)的應(yīng)用而加快改變，加快催生新型商業(yè)模式，向全球食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中高端躍升。

食品大國(guó)向食品強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)

張京玉指出，在新的歷史時(shí)期，我國(guó)新的“大食品”時(shí)代已經(jīng)悄然來(lái)臨，以“大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場(chǎng)、大龍頭、大集群、大科技”為特征的發(fā)展趨勢(shì)日漸顯現(xiàn)。順應(yīng)“大食品”發(fā)展趨勢(shì)，加快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)由低端向中高端邁進(jìn)、由食品大國(guó)向食品強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)，這正是食品工業(yè)發(fā)出的時(shí)代最強(qiáng)音。

所謂“大規(guī)模”，即平穩(wěn)增長(zhǎng)提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)地位。我國(guó)是世界上最大的發(fā)展中國(guó)家，食品工業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ蟆?yōu)勢(shì)足、空間廣，受益于國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需政策的推進(jìn)、城鄉(xiāng)居民收入水平持續(xù)增加、食品需求剛性以及供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革紅利的逐步釋放，未來(lái)食品工業(yè)仍將平穩(wěn)增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，繼續(xù)在全國(guó)工業(yè)體系中保持“底盤最大、發(fā)展最穩(wěn)”的基本態(tài)勢(shì)。

據(jù)估測(cè)，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入預(yù)期年增長(zhǎng)7%左右，到2020年，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入有望突破15萬(wàn)億元，在全國(guó)工業(yè)體系中保持最高占比。

所謂“大業(yè)態(tài)”，表現(xiàn)為一體化融合推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈縱橫延展。一二三產(chǎn)融合發(fā)展是食品工業(yè)特有的優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸和橫向拓展的速度加快，大業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)日益鮮明。

縱向延伸而言，貫通原料控制、產(chǎn)品加工、包裝、裝備制造、安全控制、物流配送和終端銷售等環(huán)節(jié)的完整食品產(chǎn)業(yè)鏈加快形成，“產(chǎn)—購(gòu)—儲(chǔ)—運(yùn)—銷”一體化全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)成為更加普及的業(yè)態(tài)模式。在產(chǎn)業(yè)鏈上游，龍頭企業(yè)不斷創(chuàng)新利益聯(lián)結(jié)模式，與種植養(yǎng)殖大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民合作社等結(jié)成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定聯(lián)合體。積極發(fā)展規(guī)?；N植養(yǎng)殖和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從根本上改變小規(guī)模、分散化、粗放式的原料生產(chǎn)方式，全面破解原料數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)，帶動(dòng)農(nóng)民分享到更多增值收益。在產(chǎn)業(yè)鏈下游，食品包裝和食品物流獲得極大發(fā)展，食品包裝實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)特色化、材料綠色化和工藝智能化，冷鏈物流效率和水平日益改善，與終端市場(chǎng)無(wú)縫對(duì)接。

橫向拓展而言，食品工業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)的融合日益加深，借助文化因子的植入，食品工業(yè)旅游、制造工藝體驗(yàn)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)意等新業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)，服務(wù)型體驗(yàn)式營(yíng)銷模式成為潮流，食品工業(yè)獨(dú)有的文化內(nèi)涵和價(jià)值情懷被充分挖掘展現(xiàn)，日益成為“有溫度的行業(yè)”。

所謂“大市場(chǎng)”，即多市場(chǎng)交匯促成“無(wú)邊界”發(fā)展空間。食品企業(yè)更加注重利用國(guó)內(nèi)外、線上線下各類市場(chǎng)，加快推進(jìn)融入全球市場(chǎng)的深度和廣度，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)空間的“無(wú)邊界化”。

食品工業(yè)適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的要求，主食產(chǎn)品工業(yè)化速度加快，家庭廚房的社會(huì)化得以實(shí)現(xiàn)；市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分，高端食品、保健食品、功能食品、特色食品的開(kāi)發(fā)加快，以便更好地適應(yīng)不同區(qū)域和人群的要求，促使供給和消費(fèi)需求更加契合。食品工業(yè)領(lǐng)域國(guó)際產(chǎn)能、技術(shù)、資金、人才等方面的合作日趨廣泛，越來(lái)越多的食品企業(yè)將“走出去”參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，布局全球化產(chǎn)業(yè)鏈。

相對(duì)于傳統(tǒng)零售渠道，電子商務(wù)市場(chǎng)的交易額逐年增長(zhǎng)，食品工業(yè)與之交融的集成應(yīng)用模式不斷創(chuàng)新推廣，線上平臺(tái)已成為食品工業(yè)發(fā)展速度最快的分銷渠道。將有越來(lái)越多的企業(yè)通過(guò)電子商務(wù)重構(gòu)市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，積極培育新的市場(chǎng)需求。

所謂“大龍頭”，即企業(yè)集團(tuán)引領(lǐng)“小弱散”格局全面扭轉(zhuǎn)。企業(yè)跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨所有制兼并重組步伐不斷加快，將涌現(xiàn)更多起點(diǎn)高、規(guī)模大、品牌亮、效益好、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的大型企業(yè)集團(tuán)，在一系列政策支持下，穩(wěn)健扛起行業(yè)領(lǐng)軍大旗，進(jìn)一步提升行業(yè)集中度。

現(xiàn)代食品工業(yè)園區(qū)發(fā)展壯大，大中小微企業(yè)集聚發(fā)展，實(shí)現(xiàn)土地的集約使用、產(chǎn)品質(zhì)量的集中監(jiān)管和綠色制造的共同推進(jìn)，形成大中小微各類企業(yè)合理分工、合作共贏的格局，大企業(yè)做強(qiáng)、中型企業(yè)做大、小微企業(yè)做精，“小弱散”格局得到全面扭轉(zhuǎn)。

所謂“大集群”，即促進(jìn)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展，加快產(chǎn)業(yè)布局優(yōu)化。從資源稟賦、區(qū)位優(yōu)勢(shì)、消費(fèi)習(xí)慣及現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)等方面出發(fā)，食品各行業(yè)空間布局將更加優(yōu)化，呈現(xiàn)大集群發(fā)展傾向。食品企業(yè)將持續(xù)向主要原料產(chǎn)區(qū)、重點(diǎn)銷售區(qū)和重要交通物流節(jié)點(diǎn)集中，如乳制品行業(yè)按照“鞏固和發(fā)展東北、內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)、華北產(chǎn)區(qū)，穩(wěn)步提高西部產(chǎn)區(qū)，積極開(kāi)辟南方產(chǎn)區(qū)，穩(wěn)定大城市周邊產(chǎn)區(qū)”的布局原則，依托龍頭企業(yè)和優(yōu)質(zhì)原料基地，加快培育配套體系完善、規(guī)模效益顯著的產(chǎn)業(yè)密集區(qū)；肉制品行業(yè)在華東、華北、西南和東北布局生豬屠宰加工集群，在華北和東北布局肉牛屠宰加工集群，在河南、內(nèi)蒙古及河北北部、西北和西南布局肉羊屠宰加工集群；水產(chǎn)品加工業(yè)在黃渤海、東南沿海、長(zhǎng)江流域發(fā)展水產(chǎn)品出口加工優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群；通過(guò)產(chǎn)業(yè)布局優(yōu)化培育出更加明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

所謂“大科技”，即科技與全產(chǎn)業(yè)鏈無(wú)縫對(duì)接，科技創(chuàng)新成為行業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。隨著我國(guó)自主創(chuàng)新體系建設(shè)的推進(jìn)，產(chǎn)學(xué)研合作日益加強(qiáng)，行業(yè)整體研發(fā)能力不斷提升，研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化更加高效，加快滿足消費(fèi)者對(duì)方便、美味、營(yíng)養(yǎng)、安全、實(shí)惠、個(gè)性產(chǎn)品的新需求，充分適應(yīng)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中智能、節(jié)能、高效、環(huán)保、數(shù)字化的新挑戰(zhàn)，開(kāi)辟新的價(jià)值空間。